Volledig recept
1. Bladerdeegcroissant
Ingrediënten:
4 kopjes broodmeel
, 1/4 kopje suiker,
2 1/4 theelepels instantgist (1 zakje),
2 theelepels zout,
1 kopje (240 ml) lauwe melk,
3 eetlepels gesmolten boter (voor het deeg)
, 1 kopje ijskoude ongezouten boter (om te bestrijken)
Vulling:
1 ei + 1 eetlepel melk (eibeslag)
Instructies:
Meng bloem, suiker, gist, zout, melk en gesmolten boter. Kneed tot een glad deeg. Dek af en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Leg de koude boter tussen vellen bakpapier op een vierkant bord. Kneed tot het deeg stevig maar soepel is.
Rol het deeg uit tot een rechthoek, leg een blokje boter in het midden en vouw het als een envelop. Druk het plat, vouw een derde laag eroverheen en kneed. Herhaal dit 3 keer (de klassieke 3 porties). Laat het deeg tussen de vouwbeurten altijd 20 tot 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek (ongeveer 0,6 cm dik). Snijd het deeg in lange driehoeken en rol elke driehoek strak op van onder naar boven tot croissants.
Leg het deeg op een bakplaat, dek het losjes af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld (1 tot 2 uur).
Bestrijk het deeg met een ei. Bak 15-20 minuten op 200 °C tot ze diep goudbruin, knapperig en krokant zijn.
