3. Korten kneden
Kneed het deeg 5–7 minuten met de hand of met een mixer met deeghaak tot het elastisch en glad is. Overkneden is niet nodig; een kort, stevig kneedmoment volstaat voor dit zachte briochedeeg.
4. Eerste rijs
Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet in volume verdubbelen en zacht en luchtig aanvoelen wanneer je er zacht op drukt.
5. Brioche vormen
Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en verdeel het in 8–10 gelijke porties. Rol elke portie tot een mooi glad bolletje. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen zodat ze kunnen rijzen.
