PERFECTE TRUCS EN TIPS
Vleeskeuze:
-
Bovenbil (mager en stevig) of achterbil (iets vetter) zijn de ideale stukken.
-
Vraag de slager om een goed gerijpt stuk vlees .
-
Jong kalfsvlees is malser.
Voor het bruinen:
-
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het wordt bereid.
-
Droog het zeer goed af : vochtigheid voorkomt dat er een korst ontstaat.
-
Beweeg het de eerste paar minuten niet : het moet aan de pan blijven plakken om een korst te vormen.
Voor slow cooking:
-
Het is essentieel om het vlees zachtjes te laten sudderen : te grote bubbels maken het vlees taai.
-
Open het deksel niet te vaak : hierdoor gaat er temperatuur en vochtigheid verloren.
-
Gebruik een warmteverdeler als je een krachtige brander hebt.
Voor de saus:
-
Als de saus te waterig is, laat hem dan op hoog vuur inkoken zonder deksel.
-
Voor een intensere smaak kunt u een lepel Worcestershire-saus of Dijon-mosterd toevoegen .
COMBINATIES
Klassieke bijgerechten:
-
Romige aardappelpuree (om in de jus te dippen)
-
Zachte of geroosterde polenta
-
Gebakken aardappelen met rozemarijn
-
Gestoofde wortelen en erwten
-
Gebakken spinazie met knoflook
Wijn:
-
Een elegante en niet te tanninerijke rode wijn : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino (mits van goede kwaliteit).
-
Alledaags rood : Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Superiore
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
