VARIANTEN
Gebakken:
Na het aanbraden alles overbrengen naar een afgedekte pan en 2,5 uur op 150 °C laten garen.
Gekruid:
Voeg 2 kruidnagels en een kaneelstokje toe aan het gebakken fruit.
Met spek:
Wikkel het braadstuk in plakjes spek voordat je het vastbindt.
Meer rustiek:
Voeg 200 g grof gehakte champignons toe aan de soffritto.
BEHOUD
-
In de koelkast: maximaal 3 dagen , met de saus erbij.
-
Diepvries: maximaal 2 maanden . Vries de plakjes en de saus apart in.
-
Opnieuw opwarmen: In een afgedekte pan, op zeer laag vuur, met een klein beetje bouillon.
PRESENTATIE
-
Serveer op een wit bord om de kleur van het vlees en de saus beter tot hun recht te laten komen.
-
Garneer met wat fijngehakte peterselie.
-
Zet de rest van de saus in een juskom op tafel.
Een gerecht dat naar thuis en zondag ruikt. Waar het geduld van langzaam garen wordt beloond met vlees dat smelt in je mond en een saus die je gewoonweg wilt opeten met lekker brood. 
Het geheim is om geen haast te hebben: laat de zachte warmte zijn werk doen.
