Een kalfsgebraad zo mals dat je het met een lepel kunt snijden, omhuld door een rijke, geurige saus. Langzaam garen in een afgedekte pan is het geheim van sappig, mals vlees dat uit elkaar valt.
TIJDSTIP EN DOSERINGEN
-
Voorbereiding: 20 minuten
-
Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten
-
Rust: 20 minuten
-
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
-
Porties: 6-7 personen
-
Kosten: gemiddeld/hoog
GEDETAILLEERDE INGREDIËNTEN
Voor het vlees:
-
1,2-1,4 kg kalfsbovenbil of -achterbil (of alleen achterbil), reeds vastgebonden of vast te binden met touw.
-
4 eetlepels extra vierge olijfolie
-
Zout naar smaak
-
Versgemalen zwarte peper naar smaak
-
Bloem type 00 om te bestrooien (ongeveer 2 eetlepels, optioneel)
Voor het sauteren (fijngehakt):
-
1 grote gele ui (ongeveer 150 g), grof gehakt
-
1 middelgrote wortel (ongeveer 100 g), in dikke plakken gesneden
-
1 stengel selderij (ongeveer 80 g), fijngehakt
-
1 teentje knoflook , geplet (met schil, verwijder deze na het koken)
-
2 takjes verse rozemarijn
-
1 laurierblad
Om te koken:
-
½ groot glas droge rode wijn (ongeveer 150 ml) – bij voorkeur Sangiovese of Barbera
-
500 ml lichte vleesbouillon (of groentebouillon) heet
-
2 eetlepels tomatenpuree (optioneel, voor de kleur)
-
Kokend water , indien nodig
BENODIGDE GEREEDSCHAPPEN
-
Gietijzeren/stalen steelpan of koekenpan met een dikke bodem en een goed sluitend deksel (diameter 24-26 cm)
-
Keukentouw (als het vlees nog niet vastgebonden is)
-
Garde of houten lepel
-
Staafmixer (minimixer) of keukenmachine
-
Keukentang om vlees om te draaien
-
Vleesthermometer (aanbevolen)
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
