Kabeljauw is een witte vis met mager, mals vlees en een delicate smaak. Het bevat geen vezels, suiker of koolhydraten en slechts een verwaarloosbare hoeveelheid vet. Een aanbevolen portie van 100 gram bevat 0,67 gram vet, 17,81 gram eiwit en ongeveer 82 kcal. Het bevat ook vitaminen, mineralen en omega-3-vetzuren, essentieel voor een goede gezondheid. Laten we de belangrijkste voordelen eens nader bekijken.
Kabeljauw levert eiwitten met een hoge biologische waarde: het bevat complete eiwitten met alle essentiële aminozuren en minder dan 1% vet. Dit maakt het een perfecte voeding voor caloriearme diëten, het is gemakkelijk verteerbaar en wordt aanbevolen ter ondersteuning van de groei en het behoud van spiermassa. Het is nuttig voor kinderen, ouderen en sporters.
Het is een goede bron van B-vitaminen: met name B3 (niacine 2,063 mg per 100 g), B1 (thiamine 0,076 g) en B2 (riboflavine 0,075 mg), maar het bevat ook B6, B12 en foliumzuur (B9). Samen spelen ze een fundamentele rol in de energiestofwisseling, de goede werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel. Ze helpen ook bij het behouden van een gezond psychofysisch evenwicht en verbeteren de stemming.
Belangrijke mineralen: kalium helpt allereerst de bloeddruk te reguleren, ondersteunt de nieren bij het afvoeren van overtollig vocht en is goed voor de spieren. Fosfor is ten tweede gunstig voor botten en tanden. Ook interessant zijn jodium, dat bijdraagt aan de aanmaak van schildklierhormonen, en selenium, dat dankzij zijn antioxiderende werking vrije radicalen bestrijdt.
Het ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid: de omega-3-vetzuren (met name EPA en DHA) in kabeljauw mogen zeker niet worden onderschat, omdat ze op verschillende manieren gunstig zijn, waaronder het verlagen van de bloedtriglyceriden, het verlagen van de bloeddruk en het verminderen van het risico op een beroerte en een hartaanval. Ze compenseren bovendien het relatief hoge natriumgehalte dat in alle zeevissoorten voorkomt.
Contra-indicaties;
