Het vlees is wit, mager en mals, waardoor het zich gemakkelijk leent voor diverse recepten. Maar de voordelen houden daar niet op: kabeljauw is licht verteerbaar, caloriearm en rijk aan omega-3-vetzuren, die gunstig zijn voor het lichaam.
Bewerkt door Federica Palladini
22
DEEL
Kabeljauw is een van de meest voorkomende en populaire vissoorten, omdat hij ongelooflijk veelzijdig is in de keuken en een vast ingrediënt vormt in eenvoudige en smakelijke recepten. Hij behoort tot de familie Gadidae en is onderverdeeld in twee hoofdsoorten: Gadus morhua, ook wel bekend als gewone kabeljauw, Atlantische kabeljauw of Atlantische kabeljauw, afkomstig uit de Atlantische Oceaan en de Noordzee, en Gadus macrocephalus, ook wel Atlantische kabeljauw of grijze kabeljauw genoemd, om hem beter te onderscheiden van de eerstgenoemde, die uit de Stille Oceaan en Alaska komt. Beide soorten leveren baccalà, of gezouten kabeljauw, op, terwijl Gadus morhua, eenmaal aan de lucht gedroogd, bekend staat als stokvis, een typisch gerecht van de Lofoten-eilanden in Noorwegen: twee voedingsmiddelen die al eeuwenlang een prominent onderdeel vormen van de Italiaanse regionale keuken, van noord tot zuid. Vanuit nutritioneel oogpunt is kabeljauw, zowel vers als bevroren, een geschikt voedsel voor een evenwichtig dieet van kinderen, volwassenen en ouderen dankzij zijn lichtheid, lage caloriegehalte en de vele andere voordelen die het tot een gezondheidsvriendelijke vis maken.
Eigenschappen en voordelen van kabeljauw;
