Overgaar voedsel: het gevaar onder de goudbruine korst
Wie houdt er niet van goed gegrild vlees of krokant gebakken groenten? Toch kan het bereiden van voedsel op zeer hoge temperaturen — grillen, frituren of bakken tot diepe bruining — leiden tot de vorming van stoffen zoals PAH’s en heterocyclische amines. Deze verbindingen ontstaan wanneer suikers en eiwitten sterk verhit worden en hebben een bewezen schadelijk effect op de cellen van het spijsverteringsstelsel.
Advies: kies vaker voor zachtere kookmethoden zoals stomen, sudderen of bakken op lagere temperatuur, en verwijder verbrande plekken altijd volledig.
Besmet fruit: de onzichtbare schimmeldreiging
Veel mensen geloven dat schimmel “uitgesneden kan worden”, maar dit geldt helaas niet voor zacht fruit. Zodra schimmel zichtbaar is, hebben de schimmeltoxines zich al door de volledige vrucht verspreid. Deze toxines zijn hittebestendig en verdwijnen zelfs niet bij koken of bakken.
Advies: bij elk zichtbaar spoor van schimmel: gooi het hele stuk fruit weg. Zo voorkom je dat toxines je gezondheid beïnvloeden of andere vruchten besmetten.
