Varkensribbetjes met honing-knoflookglazuur uit de oven zijn een onweerstaanbare combinatie van zoete, hartige en licht aromatische smaken. Dit gerecht vormt een prachtig middelpunt voor een gezellig familiediner, een weekendmaaltijd of een speciale bijeenkomst met vrienden. De inspiratie komt zowel uit de Amerikaanse barbecuecultuur, waar langzaam gegaarde ribben een ware klassieker zijn, als uit Aziatische smaakprofielen die spelen met balans tussen zoet, zout en umami.
Het samenspel tussen honing en knoflook zorgt voor een diepe, bijna gekarameliseerde smaaklaag die perfect aansluit bij het malse vlees van de langzaam gegaarde ribben. De ribben worden door de lage oventemperatuur gedurende enkele uren zacht, zodat het vlees bijna vanzelf loskomt van het bot. Dit is een gerecht waar geduld wordt beloond: de smaken trekken volledig in en het glazuur vormt een rijke, plakkerige coating die elke hap verrijkt.
Deze varkensribbetjes passen heerlijk bij een scala aan bijgerechten. Denk aan een frisse koolsalade als fris tegenwicht voor het rijke glazuur, of een romige aardappelpuree om de saus in op te vangen. Ook maïskolven met een beetje boter zijn een klassieker die altijd werkt. Voor een lichtere maaltijd kunt u kiezen voor een groene salade met een pittige vinaigrette, die de zoetigheid van de honing mooi doorbreekt. Serveer er eventueel knapperig brood bij, zodat geen druppel van de smaakvolle saus verloren gaat.
In de oven gebakken varkensribbetjes met honing-knoflookglazuur
Ingrediënten
- 2 ribben (totaal ongeveer 2 kilo)
- 1/2 kopje honing
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje bruine suiker
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 150°C. Deze relatief lage temperatuur zorgt ervoor dat de ribben langzaam garen, waardoor het vlees mals wordt en de smaken dieper intrekken. Het voorverwarmen helpt bovendien om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben. Dit dunne membraan kan taai worden tijdens het garen en belemmert soms dat de smaken volledig in het vlees trekken. Door het vlies met een mesje en vervolgens met uw vingers los te trekken, verbetert u de textuur aanzienlijk.
- Bestrooi de ribben met zout en zwarte peper. Deze eerste laag kruiden geeft smaak aan het vlees en vormt de basis waarop het honing-knoflookglazuur kan schitteren. Leg de ribben vervolgens in een grote ovenschaal, met voldoende ruimte zodat de warmte rondom kan circuleren.
- Meng in een kom de honing, sojasaus, bruine suiker, gehakte knoflook, rijstazijn, gemalen gember en olijfolie. Roer dit tot een glad glazuur waarin alle smaken mooi samenkomen. De bruine suiker en honing zullen tijdens het garen helpen karamelliseren, terwijl de knoflook en gember voor diepte zorgen.
- Giet de helft van het glazuur over de ribben en strijk het goed uit zodat elke rib rijkelijk bedekt is. Door deze eerste laag kan het vlees tijdens de lange oventijd al veel van de smaak opnemen.
- Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie. Dit voorkomt dat de ribben uitdrogen en creëert een licht stoomeffect waardoor ze extra mals worden. Bak de ribben gedurende 2,5 tot 3 uur in de voorverwarmde oven, tot het vlees zacht is en makkelijk meegeeft als u er voorzichtig op drukt.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Dit laatste deel van de bereiding zorgt ervoor dat het glazuur gaat karamelliseren en een plakkerige, glanzende laag vormt.
- Bestrijk de ribben met het resterende glazuur en zet ze onafgedekt nog eens 15 tot 20 minuten terug in de oven. Let daarbij op dat het glazuur niet verbrandt, maar juist een diepe kleur en licht kleverige textuur krijgt.
- Laat de ribben enkele minuten rusten voordat u ze aansnijdt. Dit helpt de sappen zich te verdelen, waardoor het vlees nog malser blijft wanneer u het serveert.
