Inleiding
Wat een prachtige dagen hebben we nu! Zodra het bos vol staat met paddenstoelen, ga ik er graag op uit om cantharellen te plukken — zowel de klassieke gele exemplaren als de fijnere trechtercantharellen. Met een goed gevulde mand maak ik dan steevast mijn favoriete varkensfiletstoofpot. Dit gerecht hoort voor mij echt bij de herfst: warm, romig, aromatisch en vol diepe smaken. Een stoofpot die je keer op keer wilt maken, zeker wanneer je een voorraad geblancheerde paddenstoelen in de vriezer hebt.
In deze stoofpot gebruik ik meestal beide soorten cantharellen door elkaar. Ze brengen ieder hun eigen smaak en structuur mee; de gele cantharel is stevig en aromatisch, terwijl de trechtercantharel meer diepgang en een licht aardse toon geeft. Maar maak je geen zorgen: ook met slechts één soort wordt de stoofpot heerlijk. En wie het gerecht iets lichter wil maken, kan eenvoudig kookroom en een lichte crème fraîche gebruiken — de romigheid blijft behouden, maar de saus wordt iets frisser.
Dit is zo’n stoofpot die binnen korte tijd heerlijk geurt en waar je met minimale inspanning een rijke maaltijd op tafel zet. Serveer met rijst, aardappelen of pasta, en je hebt een echte herfstklassieker waar iedereen tevreden aan tafel gaat.
Ingrediënten
- 1 varkenshaas, 500 g
- 250 g verse paddenstoelen
- 1 fijngehakte gele ui
- 1 dl jus
- 3 dl crème
- 2 dl crème fraich
- 0,5 eetlepels sojasaus
- 1–2 eetlepels maïzena
- Zout + zwarte peper
- Boter
