Bereiding
- Vlees aanbraden: Snijd de varkenshaas in mooie, gelijkmatige stukken zodat ze allemaal tegelijk gaar worden. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom bruin. Breng direct op smaak met zout en zwarte peper. Haal het vlees daarna uit de pan. Blus de pan vervolgens af met 1 dl water om alle aangebakken smaken los te krijgen; dit vormt een eenvoudige maar smaakvolle jus. Giet deze jus over het vlees en zet het geheel even opzij.
- Paddenstoelen voorbereiden: Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in kleinere stukken. Doe ze vervolgens in de hete koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot het vrijgekomen vocht begint te verdampen; dit zorgt ervoor dat ze straks hun smaak beter afgeven aan de saus.
- Ui fruiten: Voeg, zodra het meeste vocht is verdampt, opnieuw een paar klontjes boter toe. Strooi de fijngehakte ui over de paddenstoelen en bak tot de ui zacht en glazig is. De combinatie van boter, ui en cantharellen zorgt voor een geur die al direct doet denken aan een klassieke herfststoof.
- Saus maken: Voeg het vlees en de jus weer toe aan de pan, gevolgd door de crème, crème fraich en sojasaus. Roer alles goed door zodat de saus egaal wordt. Breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Hierdoor trekken de smaken samen en krijgt de saus een mooie romige dikte.
- Op smaak brengen: Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een scheutje extra sojasaus voor meer diepte. Bind de stoofpot vervolgens met maïzena: roer 1 eetlepel maïzena los in een klein beetje koud water, voeg toe en laat de saus even indikken. Herhaal eventueel met nog een beetje maïzena als je de saus steviger wilt.
- Serveren: Serveer de stoofpot direct wanneer alles warm, romig en geurend op tafel staat. De saus is perfect bij rijst, aardappelen of pasta, die allemaal de rijke smaken goed opnemen.
Serveertips & bewaren
Deze stoofpot leent zich uitstekend voor mealpreppen: hij blijft in de koelkast één tot twee dagen goed en kan heel eenvoudig worden opgewarmd op laag vuur. De smaken verdiepen zich zelfs nog iets, waardoor het gerecht de volgende dag nóg voller en zachter smaakt. Serveer eventueel met een frisse salade om het geheel in balans te brengen.
Een perfect gerecht voor herfstige avonden, voor etentjes met familie of vrienden, of simpelweg wanneer je zin hebt in comfortfood
