Instructies
1. Fruit de groenten
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook tot ze glazig worden.
Voeg de prei , selderij , wortel en rode paprika toe . Bak ongeveer 5 minuten en roer regelmatig.
2. Voeg de groenten en de bouillon toe
Voeg de courgette , de aardappelen en eventueel de geplette tomaten toe .
Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm en het laurierblaadje toe .
Aan de kook brengen, vervolgens het vuur laag zetten en 30 minuten afgedekt laten sudderen.
3. Op smaak brengen en serveren
Verwijder het laurierblad.
Op smaak brengen met zout en peper .
Serveer warm, garneer met verse peterselie of basilicum .
Tips & Variaties
Eiwit toevoegen : Voor een completere maaltijd kunt u linzen , kikkererwten of geraspte kip toevoegen .
Romiger textuur : Mix de soep gedeeltelijk of volledig om een gladdere textuur te krijgen.
Pittige optie : Voeg een snufje cayennepeper of gerookte paprika toe voor een pittigere smaak.
Zonder aardappelen : vervang ze door bloemkool of witte bonen voor een lichtere versie.
