2. Maak het vlees goed schoon
Een goede reiniging is essentieel om onzuiverheden te verwijderen en onaangename geuren te verminderen:
Spoel het varkensvlees voor het koken af met licht gezouten water. Dit helpt bloed, bacteriën en oppervlaktegeuren effectiever te verwijderen dan gewoon water.
Doe het varkensvlees in een pan en bedek het met koud water (net genoeg om het vlees onder te dompelen). Door te beginnen met koud water, kan overtollig bloed geleidelijk ontsnappen naarmate het water warmer wordt, wat resulteert in schoner en aromatischer vlees.
Voor sterkere resultaten koken sommige koks het varkensvlees twee keer . Laat het water tijdens de eerste kookbeurt volledig koken, verwijder vervolgens het schuim en gooi het water weg. Spoel het vlees af onder warm water voordat u het voor de tweede keer kookt. Dit zorgt ervoor dat de meeste onzuiverheden worden verwijderd en het vlees wit en schoon blijft.
3. Voeg smaakversterkende ingrediënten toe
Door tijdens het koken de juiste ingrediënten toe te voegen, kunt u zowel de smaak als het uiterlijk verbeteren:
Voeg een geplette gedroogde ui of 2-3 stengels groene ui toe om het vlees een aangename geur te geven.
Een eetlepel witte azijn zorgt ervoor dat het varkensvlees wit en mals blijft. De azijngeur verdwijnt tijdens het koken, waardoor het vlees een frisse en natuurlijke smaak krijgt.
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en schep je regelmatig het schuim eraf. Zo blijft het kookvocht helder en ziet het vlees er aantrekkelijk uit.
Deze kleine aanpassingen zorgen er niet alleen voor dat het varkensvlees er beter uitziet, maar ook de natuurlijke smaak ervan verbetert. Hierdoor is het nog lekkerder om te eten.
4. Laat rusten en weken na het koken
Goed laten rusten en weken is essentieel om het vlees de perfecte textuur te geven:
Zodra het varkensvlees gaar is, zet je het vuur uit en dek je de pan af . Laat het vlees 10-15 minuten staan . Hierdoor kan de warmte gelijkmatig doordringen, waardoor het vlees mals, sappig en van binnen volledig gegaard is.
Zet een kom koud water met ijs en een paar schijfjes citroen klaar . Dompel het gekookte varkensvlees enkele minuten in dit water. Dit proces maakt het vlees steviger, geeft het vel een knapperige witte kleur en maakt het snijden gemakkelijker.
Deze stap is vooral handig bij varkensvlees met vel, omdat het vel hierdoor stevig en visueel aantrekkelijk blijft.
