Stap 1:
Om Cannavacciuolo’s spaghetti met knoflook, olie en chilipeper te bereiden, begin je met het maken van de knoflookcrème. Week de knoflookteentjes 5 minuten in water om het pellen te vergemakkelijken, verwijder vervolgens de kern en doe ze in een steelpan met water en 40 ml melk. Breng aan de kook, giet af en herhaal dit proces nog drie keer, waarbij je telkens nieuw water en melk toevoegt. Kook ze tot slot een vijfde keer een paar minuten met alleen de melk: de knoflook moet zacht zijn en tussen je vingers uit elkaar vallen.
Stap 2:
Giet de knoflook af en doe deze in een kom. Pureer de knoflook vervolgens met een staafmixer tot een gladde en homogene crème. 2. Breng op smaak met zout en zet apart.
Stap 3
: Bereid de chinois voor: breng 250 ml melk aan de kook en voeg vervolgens 2 eetlepels toe aan de in een aparte kom geklopte eidooiers. 3. Meng goed en giet het mengsel vervolgens in de pan met de resterende melk. Verwarm het geheel op zeer laag vuur tot een temperatuur van 83 °C is bereikt.
Stap 4
Giet het melk- en eidooiermengsel in een zeef, zeef het in een grote kom en laat het vervolgens afkoelen.
Stap 5:
Wanneer het mengsel van melk en eidooier goed koud is, voeg je de eerder gemaakte knoflookcrème toe.
