2. Romige basis
In een aparte kom meng je de fromage blanc, de roomkaas en de mascarpone. Roer dit rustig door elkaar tot er een glad, homogeen mengsel ontstaat. Het is handig om alles op kamertemperatuur te laten komen, zodat de ingrediënten makkelijker mengen en er geen klontjes achterblijven.
3. Verwerk de chocolade
Leg de reep witte chocolade vooraf in de vriezer. Hierdoor wordt de chocolade harder en brokkelt deze minder snel tijdens het raspen. Rasp vervolgens de koude chocolade fijn en meng deze door het roomkaasmengsel. De kleine chocoladeschilfers verspreiden zich mooi door de crème en zorgen voor subtiele zoete accenten.
4. Verse frambozen
Voeg de bevroren frambozen ongeveer een uur voor het serveren toe. Door ze niet te vroeg te mengen behouden ze beter hun vorm en frisheid, terwijl ze het dessert tegelijkertijd licht koelen en een aangename fruitige smaak afgeven. Het contrast tussen de romige basis en de koude frambozen maakt dit nagerecht extra bijzonder.
