Deze heerlijke kokoscake is luchtig, sappig en bomvol kokossmaak dankzij de combinatie van kokosmelk én kokosvlokken. Het geheime ingrediënt? Het warme kokosglazuur dat na het bakken in de cake trekt en hem extra smeuïg en aromatisch maakt. Een tropische traktatie die perfect past bij koffie, als dessert of op een feestelijke tafel!
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 170 g boter (op kamertemperatuur)
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 2 tl vanillesuiker
- 250 g speltmeel of tarwemeel
- 1 pakje bakpoeder
- Snufje fijn zout
- 75 g kokosvlokken
- 200 g kokosmelk
Voor het glazuur:
- 160 g kokosmelk
- 20 g suiker
Optioneel ter decoratie:
- Poedersuiker
- Extra kokosvlokken
Bereiding
1️⃣ Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Vet een springvorm van 26–28 cm in of bekleed deze met bakpapier. Een goed voorbereide vorm zorgt ervoor dat de cake straks moeiteloos loslaat en een mooie rand behoudt.
2️⃣ Het beslag maken
- Klop de boter en suiker tot een luchtig, glad mengsel. Dit geeft de cake zijn zachte, lichte structuur.
- Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen zodat het beslag mooi egaal wordt.
- Voeg vervolgens het meel, bakpoeder, zout, vanillesuiker, kokosvlokken en kokosmelk toe.
- Mix 20–30 seconden tot een volledig gemengd beslag. Roer met een spatel langs de randen zodat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
3️⃣ Bakken
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant licht glad. Bak de cake ca. 35 minuten in het midden van de oven. Wanneer de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt, is de cake klaar.
