Lingonberrykaramel
4. Karamel bereiden
Ontdooi de lingonbessen en pureer ze met een staafmixer. Doe de puree samen met boter, suiker, slagroom en siroop in een pan met een dikke bodem.
Breng het geheel aan de kook en laat sudderen terwijl je regelmatig roert. Kook tot het mengsel 122–123°C bereikt — dit is de perfecte zachte karamelconsistentie.
Haal van het vuur en wacht tot het niet meer bubbelt.
5. Afmaken
Giet de warme, gladde lingonberrykaramel over de afgekoelde saffraanmoddercake. Strijk gelijkmatig uit. Bestrooi eventueel met vlokkenzout voor een heerlijke tegenhanger van de zoetheid.
Laat opnieuw opstijven in de koelkast.
