2. Cakebeslag maken
Smelt de boter in een ruime steelpan. Haal de pan van het vuur en voeg de witte chocolade toe; laat smelten door te roeren.
Maak een kleine saffraanpasta door de saffraan met een paar druppels water te mengen. Dit versterkt zowel de smaak als de kleur.
Voeg de saffraanpasta, suiker, zout, eieren en bloem toe aan de gesmolten chocolade. Roer met een ballonklopper tot een glad beslag. Klop niet te luchtig – moddercake moet compact en smeuïg blijven.
3. Bakken
Giet het beslag in de vorm en bak 20–22 minuten in het midden van de oven. De cake moet licht bewegen wanneer je voorzichtig aan de vorm schudt. Dit wiebelen is precies wat een goede moddercake nodig heeft.
Laat de cake volledig afkoelen en zet daarna in de koelkast om stevig te worden.
