Groenten toevoegen en aanzetten: Voeg de pompoen, wortel en aardappel toe en bak ze kort mee. Door de groenten een paar minuten te laten bakken, karamelliseren ze licht en komt hun natuurlijke zoetheid beter naar voren. Schep af en toe om zodat elk stukje groente met de warme olie in aanraking komt.
Gaar koken: Giet de groentebouillon in de pan. Gebruik liefst warme bouillon zodat de temperatuur niet te veel daalt. Breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten zacht koken, met een deksel op de pan maar met een ventilerende opening. De groenten zijn klaar wanneer ze makkelijk met een vork door te prikken zijn.
Kruiden en pureren: Voeg nootmuskaat en kaneel toe. Deze kruiden geven een warm, herfstachtig aroma en passen perfect bij de romige pompoen. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad, zijdezacht geheel. Als de soep wat te dik is, kun je extra bouillon toevoegen.
Room of kokosmelk toevoegen: Giet de room of kokosmelk erbij en roer goed door. Laat de soep nog een paar minuten zacht verwarmen zonder opnieuw te laten koken, zodat de room mooi bindt en de structuur fluweelzacht blijft. Kokosmelk geeft een subtiele zoetheid en een lichte exotische twist.
