Ingrediënten:
2 middelgrote courgettes
1 ui
2-3 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
500 ml groente- of kippenbouillon
1 eetlepel naturel yoghurt of lichte room (optioneel)
zout en peper naar smaak
een snufje nootmuskaat (optioneel)
Verse kruiden voor de garnering (dille, peterselie, basilicum)
Bereiding:
Bereid de groenten voor: was de courgettes grondig en snijd ze in plakjes, pel en hak de ui en knoflook.
Bakken: Verhit de olijfolie in een steelpan, voeg de ui en knoflook toe en sauteer 2-3 minuten tot ze doorschijnend zijn.
Bereiding: Voeg de gesneden courgette toe, roer en giet de bouillon erbij. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Mixen: Haal de pan van het vuur en mix alles tot een glad mengsel.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voor een romigere consistentie kunt u een eetlepel naturel yoghurt of slagroom toevoegen.
Serveerwijze: Bestrooi de soep met verse kruiden en serveer warm.
Serveer- en bewaartips:
Deze soep smaakt het lekkerst gekoeld, maar kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Als je een grotere portie wilt bereiden, kun je het in luchtdichte bakjes invriezen.
Het smaakt heerlijk met knoflookcroutons of volkorenbrood.
