Ingrediënten:

– 250 ml rode linzen

– 1 ui, gehakt

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt

– 1 eetlepel geraspte gember

– 1 eetlepel rode currypasta

– 1 blik kokosmelk

– 120 ml groentebouillon

– Sap en schil van een limoen

– Zout en peper naar smaak

– Verse koriander als garnering

Aanwijzingen:

1. Spoel de rode linzen grondig af en zet ze apart.

2. Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de uien tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog eens 2 minuten.

3. Roer de rode currypasta door en bak kort tot het geurig is.