Ingrediënten:
Voor de rijst:
800 g Carnaroli- of Arborio-rijst
150 g boter
150 g geraspte Parmezaanse kaas
2 zakjes saffraan
2 l groentebouillon
Voor de ragù:
550 g gemengd gehakt (rund- en varkensvlees)
200 g diepvrieserwten
200 g in blokjes gesneden provola
100 ml tomatenpuree
3 eetlepels tomatenpasta
1 laurierblad
1 wortel
1 ui
1 selderijstengel
1/2 glas witte wijn
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zout en peper
Voor het beslag:
2 glazen bloem (00)
2 glazen water
1 ei
Voor de paneerlaag:
paneermeel naar smaak
Om te fritteren:
zonnebloemolie naar smaak
Bereiding:
