Ingrediënten
Geschikt voor 9 tot 12 jaar
De Gouden Vouwen
1 pak (450 g) bevroren filodeeg, een nacht in de koelkast ontdooid (merk Dufour of Athens – nooit invriezen tijdens het bakken!)
1/2 kopje (1 stick / 115 g) ongezouten boter (gesmolten (plus extra om te bestrijken))
De ziel van de crème
2 grote eieren, op kamertemperatuur
3/4 kopje (180 ml) volle melk (geen magere melk, want vet zorgt voor malsheid!)
1 theelepel puur vanille-extract
1/4 theelepel fijn zeezout
Het hart van de taart
1 Bartlett- of Bosc-peer, in dunne plakjes gesneden (rijp maar stevig – niet papperig!)
50 gram (1/4 wiel) brie, zonder korst, in plakjes gesneden (Camembert werkt ook prima!)
1/2 theelepel verse tijmblaadjes (plus extra voor garnering)
Honing, voor een lichte besprenkeling (lokale wilde bloemen of oranjebloesem – jouw favorieten!)
Professioneel advies van Joye
Ontdooi filodeeg op de juiste manier: houd het bedekt met een vochtige handdoek tijdens het werken – droge vellen scheuren gemakkelijk.
Brie ndring: Snijd het met een scherp mes door als het te stijf is, maar laat een klein beetje over: het lost op in zijdeachtige draden.
Perengeheim: Besprenkel de plakjes met 1 theelepel citroensap om verkleuring te voorkomen.
Stapsgewijze instructies
1. Voorbereiding en voorverwarming (De Stille Fundering)
→ Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F).
→ Bekleed een bakvorm van 33 x 23 cm met bakpapier (laat een klein stukje overhangen zodat je de bakvorm er makkelijk uit kunt tillen).
2. Verfrommel de Phyllo (Imperfetta Gioiosa)
→ Rol het ontdooide garen uit; bedek de ongebruikte vellen met een vochtige theedoek.
→ Neem twee vellen tegelijk; verfrommel ze losjes als een accordeon in je handen.
→ Leg het op de bakplaat – strijk het niet glad! Laat de kreukels en vouwen er vanzelf in ontstaan.
→ Herhaal dit met de resterende vellen (ongeveer 20-24 vellen in totaal).
→ Giet 1/4 kopje gesmolten boter gelijkmatig over het filodeeg.
Waarom het werkt: Door het samenklonteren ontstaan luchtbellen waar de crème zich verzamelt – precieze vouwen zijn niet nodig!
3. Eerste vuurproef (Gouden begin)
→ Bak gedurende 10 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn.
→ Haal uit de oven; besprenkel met de resterende 1/4 kop gesmolten boter.
→ Zet terug in de oven; bak nog 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tip: Let goed op, filodeeg brandt snel aan. Draai de bakplaat halverwege om.
4. Bereid de crème voor (zo glad als zijde).
→ Klop de eieren, melk, vanille en zout in een kom tot een glad en schuimig mengsel.
→ Leg het opzij.
5. Hereniging met de liefde (Het ritueel)
→ Haal het hete filodeeg uit de oven.
→ Duw de perenschijfjes en briestukjes voorzichtig in de plooien (niet aandrukken, laat ze plat liggen).
→ Verdeel de tijmblaadjes gelijkmatig over de bovenkant.
→ Giet de room er langzaam overheen; hij zal in elk goudkleurig hoekje trekken.
6. Laatste kookfase (tot in de perfectie)
→ Kook 30-40 minuten, tot:
✓ De crème is klaar (er beweegt geen vloeistof meer in het midden)
✓ De bovenkant is donker goudbruin
✓ De brie smelt tot een romige massa.
Neem de tijd: ongekookte room = zachte cake. Proef na 30 minuten.
7. Maak het af en serveer.
→ Laat het 10 minuten afkoelen (de crème wordt dan nog bloederiger).
→ Besprenkel royaal met warme honing (verwarm 2 eetlepels 10 seconden in de magnetron).
→ Bestrooi met extra tijmblaadjes.
→ Snijd met een gekarteld mes in vierkanten.
→ Serveer warm, nooit koud (dit is een warm dessert!).
Tips voor een perfecte taart (goedgekeurd door Joy!)
Houd het filodeeg afgedekt. Onafgedekte vellen drogen binnen enkele seconden. Werk snel!
Sla de au bain-marie niet over. Door de korst eerst te bakken, wordt deze knapperig; anders wordt de korst zacht door het roombad.
Gebruik eieren op kamertemperatuur. Koude eieren zorgen voor klonterige vla.
Honing moet warm zijn. Koude honing stremt niet, maar klontert samen.
Zeg « Hallo? » voordat je serveert. Het is geen bijgeloof, het is een ritueel. En rituelen maken eten smaakvoller. Boodschappen
