Serveertips (Joye’s favorieten!)
Klassieke combinatie: sterke koffie uit een French press of masala chai.
Een decadente touch: vanille-ijs dat smelt op warme plakjes.
Brunchlieveling: met extra honing en een lepeltje crème fraîche
Vers uit de tuin: garneer met eetbare bloemen (Oost-Indische kers, bernagie) voor zomerse bijeenkomsten.
Bewaar- en voorbereidingstips
Koelkast (afgedekt): maximaal 3 dagen. Voorzichtig opwarmen in de magnetron (45 seconden) of oven (160 °C, 10 minuten).
Diepvries (ongebakken): Meng de filodeegvellen met boter en vries ze in. Laat ze een nacht ontdooien, voeg de vulling toe en bak ze zoals aangegeven.
Voorbereiding vooraf: Maak de custard en het peer/brie-mengsel een dag van tevoren klaar. Stel het gerecht vlak voor het bakken samen.
Geavanceerde magie: blokjes gesneden brood van een dag oud; laagjes bessen en slagroom voor een trifle.
Veelgestelde vragen
V: Kan ik bladerdeeg gebruiken in plaats van filodeeg?
A: Niet aanbevolen – bladerdeeg rijst goed; de delicate laagjes filodeeg zorgen voor de karakteristieke kruisende patronen.
V: Waarom is mijn crème waterig?
A: Waarschijnlijk niet gaar genoeg. Volgende keer: Bak tot het midden net gestold is (zoals stevige gelei).
V: Kan ik dit zuivelvrij maken?
A: Jazeker! Gebruik plantaardige boter, amandelmelk en zuivelvrije brie (van het merk Miyoko’s). Laat de honing achterwege (veganistisch alternatief: ahornsiroop).
V: Kan ik de brie weglaten?
A: Absoluut! Probeer eens 1/2 kopje geroosterde pecannoten + 2 eetlepels bruine suiker voor een nootachtige, gekarameliseerde variant.
V: Zijn peren onmisbaar?
A: Nee, probeer dun gesneden appels, perziken of vijgen. Vermijd waterige vruchten zoals watermeloen.
Allergie-informatie
Bevat: tarwe (filodeeg), zuivel (boter, brie, melk), eieren
Vegetarisch: Ja
Glutenvrije optie? Nee, filodeeg bevat tarwe.
Controleer altijd de ingrediëntenlijst.
Voedingsinformatie (per plakje – 12 porties)
| Calorieën | 240 |
| Vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vezels | 1 g |
| Suiker | 10 g (voornamelijk natuurlijke suikers uit peer en honing) |
| Eiwit | 6 g |
| Natrium | 180 mg |
De waarden zijn schattingen. Ze variëren afhankelijk van het merk en de hoeveelheid honing.
Laatste gedachte
Deze taart wordt niet met veel poespas gepresenteerd.
Het bakt geruisloos in de oven – het rooster knispert als oud perkament, de geur van honing stijgt op – tot de keuken naar de Provence en rust ruikt.
Je snijdt hem aan. De korst barst zachtjes open. De crème vloeit mee. Peer en brie smelten samen.
En iemand aan tafel zucht en zegt:
« Zo wordt het gewone het heilige. »
Dit is de Franse manier: niet perfectie, maar aanwezigheid.
Geen haast, maar zorgvuldigheid.
