Stap 3
Mix de ingrediënten met korte pulsen om oververhitting te voorkomen, tot je een zanderig mengsel krijgt.
Stap 4
Voeg het ei toe en blijf mixen.
Stap 5.
Blijf alles mengen tot je een redelijk glad mengsel krijgt.
Stap 6:
Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het snel met je handen. Vorm er een brood van, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Stap 7
Zodra de tijd verstreken is, rol je het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 1 cm.
Stap 8
Gebruik de juiste uitstekers in de vorm van een peperkoekmannetje om zoveel mogelijk peperkoekjes uit te steken. 8. Kneed de deegresten snel opnieuw en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn: laat het deeg, indien nodig, voordat je het uitrolt, nog ongeveer tien minuten in de koelkast rusten.
Stap 9:
Leg de peperkoekmannetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een microgeperforeerde Silpat 9, met voldoende tussenruimte, en bak ze in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 15 minuten.
Stap 10.
Haal de koekjes na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen.
Bereid het koninklijk glazuur voor.
Stap 11
Verzamel het eiwit in een kom en klop het met een elektrische mixer samen met de poedersuiker. Je zou uiteindelijk een mengsel moeten krijgen dat niet te vloeibaar is en geen klontjes bevat.
