3. Kruiden en bloem toevoegen
Voeg de peperkoekkruiden en de tarwebloem toe direct in de pan. Meng rustig maar grondig totdat je een egaal, glanzend beslag hebt. Het beslag zal vrij dik zijn – precies wat nodig is om die zachte, taaie textuur te creëren na het bakken.
4. Bakken
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant licht glad. Bak de peperkoekblokjes 25–30 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf 25 minuten met een prikker: het midden mag nog iets plakkerig zijn. Dit is juist wat later zorgt voor die karakteristieke taaiheid.
5. Afkoelen en snijden
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Eenmaal afgekoeld kun je hem gemakkelijk in gelijkmatige vierkantjes snijden. De randen zijn vaak licht krokant, terwijl het midden heerlijk zacht en compact blijft.
