Peperkoekblokjes – zoet en taai
Je kent misschien de populaire saffraanblokjes waar zoveel lezers dol op zijn. Een lezer vertelde dat ze hetzelfde recept had geprobeerd met peperkoekkruiden – en dat het een regelrechte hit werd. Dat móést natuurlijk getest worden, en het resultaat is precies wat je hoopt: schattige, taaie peperkoekblokjes die heerlijk zoet, geurend en perfect plakkerig zijn. Ze hebben die karakteristieke winterse warmte van peperkoek, maar dan in een zachte, fudgy cakevorm die binnen no-time op is.
Deze blokjes zijn fantastisch voor bij koffie of thee, als onderdeel van een dessertbuffet of gewoon als snel bakproject wanneer je iets eenvoudigs maar indrukwekkends wilt maken. En voor wie zich afvraagt of er geen zuiveringszout in hoort: nee, dat is bewust weggelaten. Dat maakt de structuur compacter – precies wat zorgt voor die heerlijke taaiheid waar dit recept om bekendstaat.
Ingrediënten (± 20 porties)
- 150 g boter
- 4 dl kristalsuiker
- 3 eieren
- 1,5 eetlepels peperkoekkruiden
- 4 dl tarwebloem
Methode
1. Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakvorm van ongeveer 20×30 cm met bakpapier. Een goed passend bakpapier helpt later bij het gemakkelijk optillen van de afgekoelde cake, zodat je nette blokjes kunt snijden.
2. Smelten en mengen
Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur. Laat de boter kort afkoelen zodat de warme temperatuur het beslag straks niet te dun maakt. Roer vervolgens de kristalsuiker door de gesmolten boter. Voeg de eieren één voor één toe: zo krijg je een gladder beslag en voorkom je dat het gaat schiften.
