Pannenkoekenmuffins – luchtig, snel en onweerstaanbaar lekker

Bereiding

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 225 graden. Door de relatief hoge temperatuur rijzen de muffins snel en krijgen ze die mooie opgeblazen vorm die zo kenmerkend is voor dit recept.
2. Droge ingrediënten mengen: Meng in een ruime kom de bloem, kristalsuiker, bakpoeder, zout en vanillesuiker. Een gelijkmatige verdeling van de droge ingrediënten zorgt voor een luchtig en egaal resultaat.
3. Melk en eieren toevoegen: Roer eerst de helft van de melk door het bloemmengsel. Klop tot het beslag volledig klontvrij is — dit is gemakkelijker wanneer je niet meteen alle vloeistof toevoegt. Klop daarna de rest van de melk en de eieren erdoor tot een glad, vloeibaar beslag ontstaat.
4. Vormen invetten en vullen: Vet je muffinvorm rijkelijk in met gesmolten boter om aanbakken te voorkomen. Vul de holtes tot ongeveer twee derde met het beslag; zo krijgen de muffins genoeg ruimte om te rijzen zonder over te lopen.
5. Bakken: Bak 12–15 minuten in het midden van de oven. De muffins worden goudbruin en rijzen als kleine soufflés omhoog. Zodra je ze uit de oven haalt, zullen ze iets inzakken — dat hoort zo en creëert een perfect kuiltje voor de toppings.
6. Serveren: Laat ze kort afkoelen en serveer ze warm met slagroom en een lekkere jam. Ze zijn ook heerlijk met vers fruit, poedersuiker of een scheutje ahornsiroop.