Inleiding
Pannenkoekenmuffins zijn een van die vondsten waarvan je je afvraagt waarom je ze niet eerder hebt geprobeerd. Het idee is simpel maar geniaal: pannenkoeken, maar dan gebakken in een muffinvorm. Het resultaat? Kleine, luchtige, goudbruine “puffers” die in een oogwenk verdwijnen. Ideaal voor een gezellig ontbijt, brunch of als traktatie bij de koffie. Bovendien zijn ze verrassend eenvoudig te maken — het beslag lijkt precies op klassiek pannenkoekenbeslag, maar de oven neemt het bakwerk van je over.
Of je nu een mini-muffinvorm hebt of een standaard muffinvorm gebruikt, beide werken uitstekend. In een stabiele vorm rijzen de muffins mooi omhoog en zakken ze na het bakken licht in, waardoor ze een perfecte holte krijgen om later te vullen met slagroom, jam of iets anders lekkers. Dit is zo’n recept dat zowel kinderen als volwassenen geweldig vinden.
Ingrediënten
- 2 dl tarwebloem
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanillesuiker
- 4 dl melk
- 3 eieren
- Gesmolten boter voor het invetten van de vorm
