Polpo alla Luciana is een van de beroemdste recepten uit de Napolitaanse keuken, met name uit de wijk Santa Lucia, die ooit voornamelijk door vissers werd bewoond. Het is een hoofdgerecht met octopus die langzaam gaar wordt gestoofd in een pan met cherrytomaten, zwarte olijven, kappertjes en mediterrane kruiden. Het resultaat is een geurig, mals en smaakvol gerecht, perfect te serveren met veel brood om de heerlijke saus op te deppen.
Ingrediënten:
2 middelgrote octopussen (bij voorkeur vers)
300 g cherry- of datterini-tomaten
10 g ontzoute kappertjes
100 g zwarte olijven uit Gaeta (of ontpitte zwarte olijven in olie)
Extra vierge olijfolie naar smaak
2 teentjes knoflook (heel of geperst)
Naar smaak chilipeper toevoegen (optioneel, voor een pittige toets)
Peterseliestengels naar smaak (voor de smaak tijdens het koken)
Zelfgebakken brood, minstens 2 kg (onmisbaar om het brood mee op te vegen!)
