Voorbereiding
1. De octopus schoonmaken:
Als de octopus nog niet schoongemaakt is, verwijder dan de bek en de ogen en leeg de maagzak. Spoel grondig af onder koud stromend water.
2. Bak de kruiden bruin.
Giet een flinke scheut extra vierge olijfolie in een grote aardewerken of gietijzeren pan (traditioneel wordt terracotta gebruikt). Voeg de geplette knoflookteentjes en peterseliestengels toe. Laat ze een paar minuten op laag vuur bakken, zodat de olie de smaken kan opnemen.
3. De octopus bereiden:
Leg de hele octopussen met de kop naar beneden in de pan. Bak ze een paar minuten bruin, dek de pan af met een deksel en laat ze ongeveer 15 minuten op laag vuur garen zonder water toe te voegen: de octopus zal vocht afgeven, dat als basis voor het koken zal dienen.
4. Voeg de ingrediënten toe:
Voeg na 15 minuten de gehalveerde cherrytomaten, de afgespoelde kappertjes en de zwarte olijven toe. Voeg alleen zout toe indien nodig (let op: de kappertjes en olijven zijn al smaakvol). Voor een pittige kick kun je eventueel een snufje chilipoeder toevoegen.
5. Langzaam en diep garen:
Dek de pan weer af en laat het geheel nog 30-40 minuten op laag vuur sudderen. Controleer af en toe of de bodem niet te droog wordt; voeg indien nodig een beetje heet water toe. De octopus is gaar als hij mals is en de smaken van de saus goed heeft opgenomen.
6. Serveren:
Serveer de octopus Luciana-stijl warm, met veel zelfgebakken brood, bij voorkeur geroosterd, om alle smaakvolle saus op te nemen. Het is ook perfect als warm voorgerecht of als stevig hoofdgerecht.
Tip:
Octopus wordt in zijn eigen water gekookt; het is niet nodig om hem van tevoren te koken.
Als je tijd hebt, laat het dan even rusten in de saus voordat je het serveert: de smaak wordt dan nog intenser.
Het blijft een dag goed in de koelkast en is ook heerlijk opgewarmd.
