Bereiding
1. Meringuebodems maken
Verwarm de oven voor tot 100°C. Teken twee cirkels van ongeveer 20 cm diameter op twee stukken bakpapier. Leg deze op twee bakplaten. Gebruik bij voorkeur een schone, vetvrije kom voor de eiwitten, aangezien vet de meringue kan doen mislukken.
Scheid de eieren zorgvuldig en klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg daarna beetje bij beetje de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen. Ga door tot de suiker volledig is opgelost en de meringue glanzend en stevig is. Dit kan enkele minuten duren, maar de structuur van de uiteindelijke meringue hangt hiervan af.
Spuit of schep de meringue binnen de getekende cirkels op het bakpapier. Je kunt één bodem eenvoudig houden en de andere extra decoratief maken met kleine toefjes voor een feestelijke uitstraling.
Bak de meringue 80–90 minuten in het midden van de oven. Ze moeten droog aanvoelen en licht van gewicht zijn. Zet de oven daarna uit, open de deur een stukje en laat de bodems volledig afkoelen. Hierdoor voorkom je barsten en krijgen ze een mooie krokante structuur.
2. Ganache maken
Verhit de slagroom tot net tegen het kookpunt. Snijd de witte chocolade fijn en doe deze in een kom. Giet de hete room erover en laat enkele seconden staan. Roer dan rustig tot de chocolade volledig gesmolten is en de ganache glad is. Laat afkoelen, af en toe roerend, tot hij licht indikt.
