Luxe koekjes met een luchtige meringuetopping – precies het soort kleine traktatie dat elk koffiemoment bijzonder maakt. Deze hapjes combineren een eenvoudig, zacht zanddeeg met een krokante bovenlaag van meringue, verrijkt met fijngehakte pistachenoten en een vleugje versgemalen kardemom. Die combinatie van romig, nootachtig en licht kruidig maakt de koekjes heerlijk veelzijdig én verrassend elegant.
Je kunt dit recept gemakkelijk aanpassen door andere noten te gebruiken, zoals amandelen of hazelnoten, maar pistache geeft zowel kleur als een uitgesproken smaak die geweldig samengaat met de kardemom. Door de repen na het bakken direct warm diagonaal in te snijden, ontstaan de kenmerkende luxe koekjes die aan de randen licht krokant zijn en in het midden mooi zacht blijven.
Zin in meer bakplezier of inspiratie? Neem dan gerust een kijkje op Instagram, Facebook of YouTube. Maar eerst: tijd om deze elegante koekjes zelf te maken.
Ingrediënten
Voor 20 porties
Totale tijd: ca. 40 minuten
Deeg
- 2,5 dl tarwebloem
- 2 theelepels vanillesuiker
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 100 g koelkastkoude boter
- 1 eidooier
Meringue
- 1 eiwit
- 0,5 dl kristalsuiker
- 0,5 dl fijngehakte pistachenoten
- + extra pistachenoten om te bestrooien
- 1 theelepel versgemalen kardemom
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Door de relatief lage temperatuur kunnen zowel het deeg als de meringue rustig garen zonder te donker te worden.
- Deeg: Meng de bloem, vanillesuiker en bakpoeder in een kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf deze met je vingertoppen door de droge ingrediënten. Ga door tot het mengsel op fijn kruim lijkt; dit is belangrijk voor een bros eindresultaat. Voeg de eidooier toe en werk het geheel kort maar stevig samen tot een glad deeg. Overbewerking kan het deeg taai maken, dus stop zodra het samenkomt.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een lange strook van ongeveer 30 × 3 cm. Het is handig om dit direct op bakpapier te doen, zodat je de stroken daarna eenvoudig op een bakplaat kunt schuiven.
