- Meringue: Klop het eiwit in een volledig schone, vetvrije kom (glas of metaal werkt het best). Klop tot stevige pieken beginnen te ontstaan. Voeg dan geleidelijk de suiker toe en blijf 2–3 minuten kloppen tot het schuim glad, glanzend en stevig is. Een goed stijve meringue zorgt ervoor dat de bovenlaag tijdens het bakken mooi blijft staan.
- Spatel de fijngehakte pistachenoten en de gemalen kardemom voorzichtig door het meringueschuim. Verdeel de meringue vervolgens over de deegstroken — dit kan met een lepel of met een spuitzak voor een strakker resultaat. Bestrooi tot slot met extra pistachenoten voor een decoratief effect.
- Bak de koekjes 15–20 minuten in het midden van de oven, totdat de meringue licht goudkleurig begint te worden. De randen van het deeg zullen stevig zijn, terwijl de bovenlaag zacht krokant blijft.
- Snijd de warme repen direct nadat ze uit de oven komen schuin in stukjes. Dit gaat het makkelijkst zolang het deeg nog licht zacht is. Laat de koekjes daarna volledig afkoelen op de bakplaat zodat de meringue kan uitharden en de koekjes hun definitieve structuur krijgen.
Tips
- Gebruik versgemalen kardemom voor de meest aromatische smaak; dit maakt een groot verschil in deze kleine koekjes.
- Let erop dat de kom voor de meringue volledig vetvrij is — zelfs een klein restje vet kan ervoor zorgen dat het eiwit niet goed stijft.
- Wil je de koekjes extra knapperig? Laat ze na het bakken nog 5 minuten in de warme, maar uitgeschakelde oven drogen.
« `html
