Luchtige koffiecake met koffiebotercrème en een topping van chocolade en cashewnoten.
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
4 eieren
, 1/4 theelepel zout,
175 g suiker (3/4 kopje + 2 eetlepels), 80 ml
plantaardige olie (1/3 kopje),
200 g bloem (1 1/3 kopje),
1 1/4 theelepel bakpoeder,
80 ml melk (1/3 kopje), 1 1/2 eetlepels
oploskoffie , 1/2 theelepel amandelextract (optioneel), 1 theelepel vanille-extract. Voor de koffiebotercrème:
200 g poedersuiker (1 1/4 kopjes + 2 eetlepels),
100 g zachte boter (7 eetlepels),
2 theelepels oploskoffie,
1-2 eetlepels melk.
Voor de topping:
Gesmolten chocolade (puur of halfzoet, hoeveelheid naar smaak)
Gehakte cashewnoten (optioneel)
Bereiding
Bereiding:
1. Bereid het cakebeslag:
Klop de eieren in een grote mengkom en voeg zout en suiker toe. Klop krachtig met een handmixer of keukenmachine gedurende 2 tot 3 minuten tot het licht en romig is.
2. Voeg de olie toe:
Voeg de plantaardige olie toe en klop nog 30 seconden tot alles goed gemengd is.
3. Voeg de droge ingrediënten toe:
Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel. Spatel of klop voorzichtig met een garde tot alles bijna gemengd is. Zorg ervoor dat er geen lucht uit de eieren ontsnapt.
4. Bereid het koffie-melkmengsel: Los in een apart kopje
de oploskoffie op in de hete melk. Voeg amandelextract (indien gewenst) en vanille-extract toe. Meng goed en giet het mengsel bij het beslag. Meng grondig tot een glad en egaal beslag.
