Luchtige kaneelbroodjes – het ultieme recept (stap-voor-stap)

Doe het volgende

1. 1. De deegbasis voorbereiden:
      Smul de gist in een grote kom. Verwarm de melk tot ongeveer 30–35°C; liever iets koeler dan te warm, zodat de gist rustig kan werken en het deeg later extra luchtig wordt. Giet de melk over de gist en roer tot alles volledig is opgelost. Voeg daarna boter, suiker, kardemom en zout toe. Dit mengsel vormt de aromatische basis van het deeg.
   2. Bloem toevoegen en kneden:
      Voeg vrijwel alle bloem toe — houd een klein beetje apart voor het uitrollen. Kneed het deeg met een machine gedurende 10 minuten, of met de hand iets langer. Het deeg is goed wanneer het loskomt van de randen van de kom, soepel aanvoelt en nauwelijks blijft plakken. Een goed ontwikkelde glutenstructuur zorgt ervoor dat de broodjes straks prachtig rijzen.
   3. Eerste rijs:
      Laat het deeg 30–40 minuten rijzen onder een doek. Tijdens deze fase ontwikkelt het deeg lucht en volume, waardoor de broodjes later hun zachte binnenkant krijgen.
   4. Vulling mengen:
      Meng de zachte boter, suiker en kaneel tot een gladde, smeerbare massa. Een gelijkmatige vulling zorgt voor mooie lagen in de broodjes en een intens kaneelaroma.
   5. Deeg uitrollen en vullen:
      Rol het gerezen deeg uit tot een grote rechthoek. Smeer de vulling gelijkmatig uit — een dunne, consistente laag voorkomt dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken. Vouw het deeg daarna over de lange zijde dubbel, zodat je een compacte, gelijkmatige plak krijgt.