Instructies:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was de aubergine, snijd hem in dunne plakken en laat hem 10 minuten uitlekken in een vergiet met een beetje zout.
Dep de aubergine droog met een doek.
Meng in een kom de olijfolie, gehakte knoflook, oregano, zout en peper.
Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het oliemengsel.
Bestrooi elke aubergineplak met broodkruimels en eventueel wat geraspte kaas.
Bak 20-25 minuten, of tot de aubergine goudbruin en gaar is.
Haal uit de oven en garneer met fijngehakte verse peterselie voor het serveren.
Serveer- en bewaartips:
Serveer aubergine als hoofdgerecht voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij gegrild vlees of vegetarische gerechten.
Gebakken aubergine kan 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm de aubergine voor het serveren opnieuw in de oven of magnetron.
