Knapperige muffins met aardappel, Parmezaanse kaas en courgette: hartig, kaasachtig en perfect voor elke maaltijd!

1 kopje (130 g) geraspte courgette, goed uitgelekt (zie tip hieronder)
1 1/2 kopje (360 g) aardappelpuree (restjes of vers gemaakt)
1/4 kopje (50 g) geraspte Parmezaanse kaas
2 grote eieren, geklopt
1/4 kopje (30 g) bloem (of amandelmeel voor glutenvrij)
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
2 eetlepels verse peterselie of bieslook, fijngehakt (optioneel)
1-2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter (om de bakvorm in te vetten)
🌱 Veganistische optie: Gebruik lijnzaadeieren en voedingsgist in plaats van de Parmezaanse kaas.

🍳 Bereidingswijze :
Bereid de courgette voor
: Rasp de courgette met een rasp of keukenmachine.
Leg de geraspte courgette in een schone keukendoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
💡 Deze stap is cruciaal: natte courgette = slappe muffins!
Meng het beslag:
Doe in een grote kom de gepureerde aardappelen, courgette, Parmezaanse kaas, eieren, bloem, bakpoeder, specerijen en kruiden.
Mix tot een glad en homogeen beslag, maar mix niet te lang.
Vul de muffinvorm:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet een muffinvorm met 12 cupjes in met olijfolie of bakspray.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupjes en druk lichtjes aan.
Bak tot ze goudbruin zijn .
Bak 20-25 minuten, tot de randjes knapperig en goudbruin zijn.
Voor extra knapperigheid kunt u de muffins aan het einde nog 1-2 minuten onder de grill zetten (let goed op!). Laat
afkoelen en serveer.
Laat 5 minuten afkoelen voordat u de muffins met een lepel of vork uit de vorm haalt.
Serveer warm met je favoriete salsa of dipsaus.
🔥 Tip: Bestrooi met extra Parmezaanse kaas voor een knapperige kaaskorst voordat je gaat bakken!

✅ Tips voor het beste resultaat
Knijp de courgette goed uit.
Zo verwijder je het vocht dat anders zou stomen in plaats van knapperig te worden.
Gebruik koude aardappelpuree. Die
is makkelijker te mengen en te vormen.
Sla het ei niet over.
Het bindt de ingrediënten en geeft structuur.
Bewaar in een luchtdichte verpakking
. Blijft tot 4 dagen goed in de koelkast.
Vries het rauwe beslag
in. Verdeel het in bakjes, vries het in en doe het vervolgens in zakjes – bak direct vanuit de vriezer (+5 minuten).
🔄 Eenvoudige variaties om te proberen