Ingrediënten:
Voor de mole:
4 ancho pepers,
4 pasilla pepers,
2 mulato pepers,
1 guajillo peper,
1/2 kopje pinda’s,
1/4 kopje amandelen
, 1/4
kopje sesamzaad, 1/4 kopje pompoenpitten,
1 stukje kaneel (ongeveer 5 cm),
3 kruidnagels,
4 teentjes knoflook
, 1 ui
, 2 tomaten
, 1/2 maistortilla (optioneel, om te binden),
1/2 kopje rozijnen,
1 stuk Mexicaanse chocolade (ongeveer 40 gram),
3 kopjes kippenbouillon (ongeveer),
1/4 kopje olie of reuzel,
zout naar smaak
, 1/2 theelepel peper.
Voor de kip:
1 hele kip, in stukken gesneden
1 ui
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
Zout naar smaak
Bereiding:
Kook de kip:
Doe de in stukjes gesneden kip samen met de ui, knoflook, laurierblad en voldoende water in een grote pan. Kook op middelhoog vuur tot de kip gaar is (ongeveer 45 minuten).
Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon voor de molesaus.
Bereiding van de molesaus:
Rooster de pepers (ancho, pasilla, mulato en guajillo) in een droge koekenpan, let op dat ze niet aanbranden. Verwijder vervolgens de zaadjes en de nerven uit de pepers.
Rooster in dezelfde pan de amandelen, pinda’s, pompoenpitten en sesamzaadjes. Rooster daarna de knoflookteentjes, ui en tomaten tot ze lichtbruin zijn.
Doe al deze ingrediënten samen met de kaneel, kruidnagel, rozijnen, tortilla, chocolade en kippenbouillon in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde massa.
Bereid de mole:
Zie het vervolg op de volgende pagina.
