De hondshaai, een vaak over het hoofd geziene haaiensoort uit de Middellandse Zee, is een veelzijdig, voedzaam en betaalbaar ingrediënt, perfect voor eenvoudige maar smaakvolle gerechten. Hier lees je hoe je hem klaarmaakt en welke combinaties je het beste kunt gebruiken.
Bewerkt door Francesca Fiore
1
DEEL
Vaak wordt de hondshaai gezien als de ‘vis van de armen’, maar in werkelijkheid blijkt het een verrassend ingrediënt te zijn. Het is weliswaar een haai, maar een soort die geen bedreiging vormt voor de mens: hij leeft op de zanderige en grindrijke zeebodem van de Middellandse Zee en kan op eenvoudige maar smakelijke manieren worden bereid. Ondanks zijn ogenschijnlijk onopvallende uiterlijk zijn er echter wel degelijk aandachtspunten bij de consumptie van de hondshaai. Omdat het een haai is, moet hij met mate worden gegeten, zowel om duurzaamheidsredenen – overbevissing kan immers sommige zeedieren in gevaar brengen – als vanwege zijn neiging om zware metalen, zoals kwik, in de voedselketen op te hopen. Ondanks deze eigenschappen – die niet alleen bij haaien voorkomen, maar ook bij andere soorten – is de hondshaai een voedzame, betaalbare en makkelijk te bereiden vis: vandaag vertellen we je alles over deze onderschatte soort.
Wat is de kathaai en waar wordt hij het meest gebruikt?
De kathaai (Scyliorhinus canicula), met zijn slanke uiterlijk en huid bedekt met dun kraakbeen, is een haai die voornamelijk leeft op de bodem van de Middellandse Zee, van ondiep water tot ongeveer 400 meter diep. Het is geen zeldzame soort; sterker nog, hij is vrij wijdverspreid en wordt vooral gevangen in de Adriatische Zee, maar ook langs de kusten van Sicilië en Sardinië, waar hij bijzonder gewaardeerd wordt om zijn delicate, graatloze vlees, dat zich gemakkelijk laat bereiden. Volgens de Internationale Unie voor Natuurbehoud (IUCN) is de kathaai geclassificeerd als « Minste Zorg (LC) ».
Op Sicilië en Sardinië is de hondshaai een ware hoofdrolspeler in de kustkeuken. Op Sicilië wordt hij bijvoorbeeld vaak gebruikt in vissoepen, gerechten die verschillende soorten vis combineren met verse kruiden, terwijl op Sardinië de hondshaai een typisch, krachtig gerecht is, Burrida alla Cagliaritana, waar hij wordt gekookt in een saus van azijn, walnoten en knoflook. Beide eilanden, met hun maritieme tradities, gebruiken de hondshaai op een eenvoudige maar smaakvolle manier, met respect voor de authentieke smaken van de zee.
LEES OOK
Jamón serrano: hoe de ham die het verhaal van het Spaanse volksleven vertelt, wordt gemaakt
Voordelen en eigenschappen van hondshaai
Hoewel hondshaai vaak als een « goedkope » of minderwaardige vis wordt beschouwd, is het in werkelijkheid een gezonde voedingsbron met vele voordelen. Hondshaaivlees is mager en bevat eiwitten van goede kwaliteit, met weinig vet en een laag caloriegehalte van ongeveer 110 kcal per 100 gram. Het is ook geschikt voor mensen die een vetarm dieet volgen, zoals het ketogeen dieet, en kan een goed alternatief zijn voor vettere of duurdere vissoorten. Bovendien is het rijk aan omega-3-vetzuren, die bekend staan om hun gunstige effecten op het hart en de bloedvaten, en aan B-vitaminen, waaronder vitamine B12, die de aanmaak van rode bloedcellen en de goede werking van het zenuwstelsel ondersteunt.
Zoals in de inleiding al is aangegeven, is het echter belangrijk om de hondshaai met mate te consumeren. Omdat de hondshaai een haaiensoort is, kan hij zware metalen, zoals kwik, opnemen. Deze stoffen kunnen zich door zijn positie in de voedselketen in zijn weefsels ophopen. Daarom is het, ondanks dat het een voedzame vis is, niet aan te raden om hem te vaak te eten, vooral niet voor zwangere vrouwen en kinderen, die gevoeliger zijn voor de negatieve effecten van verontreinigingen.
