Duurzaamheid: Bewuste consumptie
Als het om duurzaamheid gaat, bevindt de kathaai zich in een grijs gebied. Hoewel de kathaai niet als bedreigde diersoort wordt beschouwd, roept de haaienvisserij in het algemeen ecologische zorgen op, omdat deze dieren een lange levenscyclus en een lage voortplantingssnelheid hebben, waardoor ze kwetsbaar zijn voor overbevissing. De kleine tandhaai (Scyliorhinus canicula) staat nog niet op de lijst van bedreigde diersoorten, maar overbevissing kan negatieve gevolgen hebben voor het mariene ecosysteem, vooral omdat de kathaai een belangrijke rol speelt in het evenwicht van de populaties van andere zeedieren.
Bovendien kunnen vistechnieken zoals trawlvisserij, die vaak wordt gebruikt om kathaaien te vangen, de mariene habitats ernstig beschadigen. Daarom is het essentieel om verantwoord gevangen kathaai te kiezen, bijvoorbeeld producten die gecertificeerd zijn door organisaties zoals de Marine Stewardship Council (MSC), die duurzame visserij garanderen. Tot slot is het, net als bij alle vis, raadzaam om het met mate te consumeren en te variëren in uw viskeuze, zodat u niet te afhankelijk wordt van één soort.
Hoe je hondshaai kunt gebruiken in de keuken.
Hondshaai is een uiterst veelzijdige vis, geschikt voor een verscheidenheid aan eenvoudige maar smakelijke bereidingen, perfect voor diegenen die van verse vis houden maar een rustieke, traditionele sfeer willen behouden. Op de eilanden wordt hondshaai bijvoorbeeld vaak gestoofd, een methode waardoor het vlees mals en smaakvol blijft. Een van de meest voorkomende bereidingen is gestoofd met tomaten: kook de vis simpelweg in een saus gemaakt van verse tomaten, ui, knoflook, een beetje witte wijn en kruiden zoals rozemarijn of wilde venkel.
Op Sardinië wordt hondshaai, naast de eerdergenoemde burrida, ook gegrild of gebakken. In beide gevallen is het belangrijk om de vis voorzichtig te behandelen en niet te lang te bakken, om uitdroging te voorkomen. Als u ervoor kiest om te grillen, kunt u de vis insmeren met extra vierge olijfolie en een snufje zout, peper en een beetje citroensap toevoegen om de frisheid van de vis te benadrukken. Na een korte bereiding blijft het vlees mals en smaakvol, perfect voor een licht maar smakelijk gerecht.
Een andere manier om het te bereiden is in brodetto, een typisch gerecht van de Adriatische kust, waarbij de hondshaai samen met andere vis en zeevruchten wordt gekookt, met toevoeging van tomaat, knoflook, witte wijn en kruiden. Dit gerecht is ideaal voor wie een complexere smaak zoekt, waarbij het vlees van de hondshaai zich vermengt met de rijke zeevruchtensaus.
Als alternatief kunt u de haai ook frituren, bijvoorbeeld in een licht beslag, voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Dit is een populaire bereidingswijze, vooral in rustieke gerechten, waar de lichte textuur van het haaienvlees perfect samengaat met de knapperigheid van het beslag.
Wat betreft combinaties, combineert hondshaai goed met verse kruiden zoals citroen, knoflook en olijfolie, die de delicate smaak versterken zonder te overheersen. Het is ook uitstekend met knapperige groenten zoals courgette, paprika of cherrytomaten, die de textuur van het vlees in balans brengen. Als je op zoek bent naar een rijker bijgerecht, kun je het combineren met nieuwe aardappelen of sperziebonen, die het gerecht perfect aanvullen met een vleugje zoetheid en frisheid.
Tot slot, als u een fris en licht gerecht wilt, kunt u het ook koud serveren in een salade, bijvoorbeeld aangemaakt met olijfolie, citroensap, kappertjes, olijven en een paar peterselieblaadjes, voor een eenvoudig maar smaakvol gerecht. Dit gerecht is ideaal voor een zomerse dag of als voorgerecht, maar het kan ook een lichte keuze zijn voor het avondeten.
