Klop in een aparte kom de twee eieren los met een snufje zout en peper. Voeg de julienne gesneden wortel, aardappelschijfjes, tomaat, paprika, selderij en tomaten uit blik toe aan het eimengsel. Meng alles goed door elkaar, zodat alle groenten volledig bedekt zijn.
Bereiding en bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de voorbereide courgetteschijven in een ovenschaal en vul ze voorzichtig met het ei- en groentemengsel. Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over en tussen de courgetteschijven.
Bestrijk het hele oppervlak met de balsamico glazuur en zorg ervoor dat het in alle schijven trekt. Bestrooi met geraspte kaas en laat deze in de kiertjes trekken.
Bak 25 minuten, tot de courgette gaar is en de kaas goudbruin en bubbelend is. De groenten moeten gaar zijn, maar nog wel wat structuur hebben.
Afronding
