Begin met het grondig wassen en goed drogen van de courgettes. Leg elke courgette op een snijplank en maak diepe inkepingen van ongeveer 5 mm (1/4 inch) tussen de sneden, tot ongeveer driekwart door. Let op dat u ze niet helemaal doorsnijdt: de onderkant moet intact blijven om de courgette bij elkaar te houden.
Bestrooi de courgettes na het snijden royaal met zout en leg ze 15 minuten op keukenpapier. Deze cruciale stap verwijdert overtollig vocht en voorkomt dat het gerecht te waterig wordt. Droog de courgettes vervolgens af met extra keukenpapier om eventueel resterend zout te verwijderen.
Voor de balsamico glazuur:
Doe de balsamicoazijn, honing, citroensap, zout, peper en paprikapoeder in een kleine steelpan. Breng het mengsel al roerend zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Laat 3 tot 4 minuten sudderen, tot het mengsel iets is ingedikt en glanzend is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Voor het groentemengsel:
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele en rode uien toe en bak ze tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut, tot het geurig is.
