Voor de Hasselback-courgettes:
2 grote courgettes (ongeveer 500 g in totaal)
2 grote eieren
60 ml plantaardige olie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
1 grote wortel, in julienne gesneden
2 middelgrote aardappelen, in dunne plakjes
1 grote tomaat, in plakjes
1 rode paprika, in plakjes
2 selderijstengels, fijngehakt
80 g geraspte kaas (mozzarella of cheddar)
60 g tomaten uit blik
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse dille
Voor de balsamico glazuur:
40 ml balsamicoazijn
1 theelepel honing
Sap van 1 citroen
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel paprikapoeder
Stapsgewijze instructies
De courgette voorbereiden
