Introductie
Deze frisse groentesalade met courgette, komkommer, paprika en cherrytomaten is een heerlijke combinatie van knapperigheid en romigheid. De zachte, geurige yoghurtdressing met knoflook maakt het geheel compleet. Dit gerecht is ideaal als lichte lunch, kleurrijk bijgerecht of gezonde avondmaaltijd. Dankzij de eenvoudige bereiding en de veelzijdige ingrediënten staat deze salade binnen enkele minuten op tafel.
De salade zit boordevol vitamines, vezels en gezonde vetten, waardoor het een voedzame keuze is die toch licht en verfrissend blijft. Perfect voor warme dagen, maar net zo lekker het hele jaar door.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 middelgrote courgette, dun gesneden
- 1 komkommer, in blokjes
- 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 1 paprika (elke kleur), in blokjes
- 1 kop gemengde salade of spinazie
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngesneden
Voor de knoflook-yoghurtdressing
- 1 kop gewone yoghurt (Griekse of reguliere)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Instructies
1. Bereid de groenten
Was alle groenten zorgvuldig en snijd ze zoals aangegeven. Begin in een ruime saladekom met de gemengde sla als basis en voeg vervolgens de gesneden courgette, komkommer, tomaten, paprika en rode ui toe. Door de groenten in dunne en gelijkmatige stukjes te snijden, mengt de dressing straks beter en krijgt de salade een aangename textuur.
