Introductie

Gevulde aubergines voor de winter zijn een traditioneel recept, perfect voor wie wil genieten van de smaak van zomergroenten, zelfs in de koudste maanden. Gevuld met groenten en kruiden zijn ze ideaal als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. Makkelijk te bereiden en op te bergen, zijn deze aubergines een genot om altijd bij de hand te hebben!

Ingrediënten

• 10 kleine aubergines
• 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
• 3 wortels, geraspt
• 2 uien, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g gepelde of verse tomaten, in blokjes gesneden
• 100 ml olijfolie
• 2 eetlepels verse peterselie, gesneden
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels witte azijn (optioneel, voor een zure noot)

Richtsnoeren

1. Bereid de aubergine voor
   • Was de aubergine en knip één uiteinde af om een holte te creëren. Met een lepel maak je ze voorzichtig leeg van het vruchtvlees zonder ze te breken.
   • Blancheer de aubergine 3-4 minuten in gezouten water, laat het daarna uitlekken en laat het drogen op een schone doek.
2. Maak de vulling klaar
   • Verhit in een pan de olijfolie en bak de uien en knoflook tot ze zacht zijn.
   • Voeg de paprika’s, wortels en gehakte auberginepulp toe. Laat het 5-7 minuten koken.
   • Roer de tomaten, peterselie, oregano, zout, peper en, indien gewenst, azijn erdoor. Kook nog 10 minuten, roer af en toe, tot het mengsel droog is.
   • Vul de aubergine
     • Vul de aubergine met het groentemengsel en druk zachtjes om de vulling te verdichten.
     • Plaats de aubergines in een gesteriliseerde glazen pot en zet de groenten stevig bij elkaar.
   • Het opslaan van de aubergine
     • Giet olijfolie in potten totdat de aubergine volledig bedekt is, om een goede conservering te garanderen.
     • Sluit de potten af met gesteriliseerde deksels en kook 20-25 minuten in een waterbad om een vacuüm te creëren.
     • Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze op een koele, droge plek.
       

       Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️

       Advertentie
       Volgende→