Bereiding
1. Bereid de groenten voor
Was en droog alle groenten zorgvuldig. Vocht op de groenten kan het roosteren vertragen, dus droog ze bij voorkeur met keukenpapier. Snijd de courgette en aubergine in plakjes of halve manen van gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen. Schil de wortels en snijd ze in dunne, gelijke staafjes; dikkere stukken hebben langer nodig in de oven.
Snijd de rode ui in stevige ringen of partjes zodat ze niet verbranden tijdens het roosteren. Als je champignons gebruikt, snijd ze dan in grote stukken zodat ze hun sappigheid behouden. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in gelijkmatige reepjes. Halveer de cherrytomaten zodat ze lichtjes kunnen karamelliseren, maar hun structuur behouden.
2. Kruid de groenten
Doe alle gesneden groenten in een grote kom zodat je voldoende ruimte hebt om alles goed te mengen. Besprenkel de groenten met de olijfolie en voeg de fijngehakte knoflook toe. Strooi de rozemarijn, oregano, een snuf zout en peper erover. Meng alles grondig door elkaar, bij voorkeur met de handen, zodat elk stukje groente gelijkmatig bedekt is met de kruiden en olie. Dit zorgt voor een diepe, gelijkmatige smaak en een mooie bruining in de oven.
