Geroosterde groenten zijn een van de eenvoudigste én lekkerste manieren om een scala aan groenten om te toveren tot een smaakvol gerecht. Door het roosteren in een hete oven worden de natuurlijke suikers gekaramelliseerd, waardoor elke groente een intensere, zoetere en rijkere smaak krijgt. Dit gerecht is perfect als bijgerecht, maar kan ook dienen als lichte basis voor een lunch of avondmaaltijd, bijvoorbeeld gecombineerd met granen, peulvruchten of een stukje vis of vlees.
De kleurrijke combinatie van courgette, aubergine, paprika, wortel, ui, champignons en cherrytomaten zorgt voor een levendig geheel op tafel. Het gebruik van aromatische kruiden zoals rozemarijn, oregano en knoflook maakt de groenten geuriger en geeft ze een mediterrane toets. De bereiding is bovendien snel en laagdrempelig, waardoor dit gerecht ideaal is voor drukke doordeweekse avonden of als onderdeel van een groter feestmaal.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 paprika’s (rood en geel)
- 2 wortels
- 1 rode ui
- 150 g knoppaddenstoelen (optioneel)
- 200 g cherrytomaten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Zorg dat de groenten vers en stevig zijn voor het beste resultaat. Hoe gelijkmatiger je de groenten snijdt, hoe consistenter ze garen. Hierdoor worden ze tegelijk gaar en blijven ze mooi van structuur.
