De mosselen worden in een hete pan gelegd, zonder water toe te voegen, omdat ze van nature hun eigen sappen afgeven. Door de hitte gaan de schelpen binnen enkele minuten open. Zodra ze open zijn, moet de pan van het vuur worden gehaald om overkoken te voorkomen. Vervolgens wordt elke mossel uit zijn lege schelp gehaald, waarbij alleen de helft met het vlees overblijft. Deze bereidingswijze maakt gratineren makkelijker en zorgt voor een aantrekkelijke presentatie.
De topping wordt gemaakt door zachte boter te mengen met gehakte knoflook en fijngehakte peterselie. Dit mengsel vormt een aromatische basis die de mossel op smaak brengt zonder de natuurlijke smaak te maskeren. De toevoeging van citroensap zorgt voor een frisse toets die de rijkdom van de boter in balans brengt. Zout en peper maken de kruiden compleet voor een evenwichtige en harmonieuze smaak. Wanneer het mengsel glad en homogeen is, is het klaar om over de mosselen te worden gesmeerd.
