Paneermeel speelt een cruciale rol in dit recept, omdat het de karakteristieke knapperige textuur geeft aan gegratineerde mosselen. Een dun laagje paneermeel wordt over het mengsel van boter, knoflook en peterselie gesmeerd. Het is belangrijk om de mosselen niet te vol te vullen om de balans te bewaren tussen de malsheid van het vlees en de knapperigheid van de gratin. Elke mossel moet gelijkmatig gevuld zijn om een gelijkmatige garing te garanderen.
Zodra alle mosselen klaar zijn, worden ze op een bakplaat gelegd. Bak ze op hoog vuur zodat het paneermeel snel bruin wordt zonder dat het mosselvlees uitdroogt. Een paar minuten is voldoende voor een mooie goudbruine kleur. Houd het bakproces goed in de gaten, want te lang bakken kan de textuur van de gratin veranderen of de mosselen uitdrogen. Zodra de buitenkant lichtbruin kleurt, kunnen de mosselen uit de oven worden gehaald.
